Description

Le ha, aussi appelé « petit requin », est un poisson étonnant et savoureux. Sa chair ferme et sans arêtes le rend facile à cuisiner et très apprécié des amateurs de produits de la mer.

Ce poisson appartient à la famille des requins. Il est largement présent sur les côtes de Basse-Normandie, où une petite douzaine d’espèces peuvent être pêchées. Le ha évolue dans des eaux très variées. Il nage aussi bien en surface qu’à des profondeurs allant jusqu’à 800 mètres, voire 1 100 mètres. Ce comportement lui permet d’échapper à certains prédateurs tout en suivant ses proies sur de longues distances.

Sur les bateaux de pêche, les ha sont toujours séparés des autres poissons. Leur peau très abrasive peut abîmer les autres espèces si elles sont stockées ensemble. C’est un détail important qui témoigne du soin nécessaire à leur conservation.

Contrairement aux idées reçues, le ha n’est pas un danger pour l’homme. Au contraire, ce sont les hommes qui consomment bien plus de requins que l’inverse. Et pour cause : sa chair est tendre, goûteuse et sans arêtes gênantes. Elle se prépare de multiples façons : grillée au barbecue, mijotée en ragoût, pochée, bouillie ou encore découpée en brochettes. Sa texture dense lui permet de conserver sa forme même après une cuisson prolongée.

La cuisson du ha révèle toute la subtilité de sa chair. Il se marie bien avec des sauces aux herbes, des marinades citronnées ou des accompagnements épicés. Son goût est délicat mais marqué, idéal pour celles et ceux qui recherchent une alternative originale aux poissons plus courants.

Chez Poisson à Domicile, nous sélectionnons chaque ha avec soin. Fraîchement pêché, il est préparé dans le respect des normes de conservation, puis conditionné sous vide. Vous profitez ainsi d’un poisson d’exception, livré en 24 à 48 heures.

Les poids mentionnés sont mesurés avant préparation. Une fois le poisson nettoyé (vidé et étêté), le poids peut être légèrement inférieur, sans compromis sur la qualité.