Une entrée/plat de fête, onctueuse et boisée

Dans cette recette homard, les crustacés sont pochés au court-bouillon puis nappés d’un « cappuccino » de champignons lié au mascarpone. Des girolles/shiitakés sautés et quelques bâtonnets de truffe apportent parfum et texture. Idéal quand tu commandes des homards ultra frais auprès d’une poissonnerie en ligne de confiance.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• Type de plat : plat de fête (fruits de mer)
• Temps total : ~50 min (25 min de cuisine + 25 min de cuisson)
• Niveau : facile
• Pour : 6 personnes
• Parfaite pour : automne – hiver
• Produit local mis à l’honneur : turbot poisson (pavés)
• Cuisine : française chic

Les ingrédients

Homards & court-bouillon

• 6 petits homards vivants (commandez la directement ici)
• 2 sachets de court-bouillon (ou 3 L d’eau + gros sel + laurier + grains de poivre)

Sauce rapide

• 300 g de girolles nettoyées
• 300 g de champignons shiitakés émincés
• 2 échalotes finement ciselées
• 30 g de beurre
• 3 c. à s. de mascarpone
• 1 petite truffe (ou 1 c. à s. d’huile de truffe, à défaut)
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préparation pas à pas

1. Lancer le court-bouillon

Grande marmite : porte 3 L d’eau au frémissement avec les sachets de court-bouillon (ou ta version maison). Couvre et maintiens chaud.

2. Sauter la base aromatique

Poêle chaude : fais fondre le beurre, fais blondir les échalotes 1–2 min. Monte le feu, ajoute girolles et shiitakés. Saisis 5–6 min jusqu’à légère coloration. Sale, poivre. Réserve au chaud.

3. Pocher les homards

Casserole à part : fais mousser le beurre à feu doux, incorpore la moutarde puis le raifort. Fouette pour émulsionner, garde tiède.

4. Préparer le “cappuccino”

Récupère env. 35 cl de court-bouillon brûlant. Mixe avec le mascarpone jusqu’à obtenir une émulsion mousseuse et soyeuse (type cappuccino). Rectifie l’assaisonnement.

5. Finition & dressage

Décortique ou coupe les homards en deux dans la longueur. Dresse dans des assiettes chaudes : nappe de cappuccino, répartis les champignons sautés, ajoute des bâtonnets/copeaux de truffe et de la ciboulette. Sers aussitôt.

Avec quoi servir ce tubot ?

Voici quelques idées d’accompagnements qui fonctionnent à merveille avec cette recette :

• Garniture minute : jeunes pousses assaisonnées, purée de panais, pommes grenailles rôties.
• Note croquante : noisettes torréfiées ou pignons.

Quel vin avec ce plat ?

Un vin blanc sec fera parfaitement l’affaire :

• Blanc ample et boisé léger : Meursault/Chardonnay de Bourgogne.
• Blanc puissant et épicé : Hermitage blanc (marsanne/roussanne).
• Bulles : Champagne Blanc de Blancs pour un accord festif.

Conseils & variantes

• Cuisson parfaite du homard : privilégie le frémissement, pas l’ébullition forte. La chair doit rester juteuse.
• Sans truffe : remplace par quelques gouttes d’huile de truffe ou par des pleurotes très dorées.
• Cappuccino plus aérien : émulsionne au mixeur plongeant en inclinant le récipient pour incorporer de l’air.

Une recette locale et responsable

Choisis des homards traçables et respecte les tailles minimales. La commande via notre poissonnerie en ligne reconnue garantit fraîcheur, expédition réfrigérée et informations d’origine claires.

Les questions qu’on me pose souvent

Puis-je utiliser du homard surgelé ?
Oui pour une version rapide. Décongèle au réfrigérateur puis réchauffe très brièvement dans le court-bouillon avant de dresser.

Mascarpone obligatoire ?
Il apporte l’onctuosité du “cappuccino”. À défaut : crème entière ou un mélange crème/fromage frais.

Je veux une sauce plus corsée.
Remplace 10 cl de court-bouillon par une réduction de fumet de crustacés.