Une recette saine et parfumée, pour mettre en valeur un poisson local

Tu veux une recette simple mais élégante à base de dos de lieu noir ? Voici une version originale aux légumes fondants, où le goût délicat du lieu noir est relevé par une sauce épicée au vin blanc. Un plat parfait pour un dîner de saison, qui valorise la pêche durable et les circuits courts.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• 🍽️ Type de plat : plat principal
• ⏱️ Temps total : environ 1 heure
• 🧑‍🍳 Niveau : Intermédiaire
• 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes
• 🌸 Parfaite pour : automne, hiver, printemps
• 📍 Produit local mis à l’honneur : dos de lieu noir
• 🌍 Cuisine : française moderne

🛒 Les ingrédients

Le poisson et la cuisson vapeur

• 600 g de dos de lieu noir (commandez le maitenant sur notre poissonnerie en ligne)
• Gros sel
• 20 g de beurre doux

La sauce au vin blanc et aux épices

• 1 échalote émincée
• 5 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 15 g de beurre
• 5 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 pincée de coriandre moulue

Les légumes rôtis

• 250 g de potimarron
• 2 carottes
• 1 petit poireau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel

🔥Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes

Lave, épluche et détaille le potimarron en gros cubes, les carottes en rubans (à l’économe) et le poireau en tronçons. Dispose le tout sur une plaque, arrose d’huile d’olive, saupoudre de fleur de sel et enfourne 25 min à 180 °C jusqu’à belle coloration.

2. Cuire le dos de lieu noir

Place les morceaux de dos de lieu noir dans un panier vapeur. Sale légèrement et cuis 6 à 8 min selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair devienne nacrée et se détache facilement.

🐟 Astuce : ne surcuisez pas le lieu noir pour préserver sa texture moelleuse.

3. Préparer la sauce

Dans une petite casserole, fais suer l’échalote avec un peu d’huile. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié. Incorpore la crème, les épices, puis le beurre. Fouette jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajuste l’assaisonnement.

4. Dressage

Dans chaque assiette chaude, dépose un lit de légumes rôtis, ajoute un morceau de dos de lieu noir, puis nappe de sauce chaude. Termine avec un tour de moulin à poivre.

🍚Avec quoi servir les encornets panés au chutney de pomme ?

Pour un plat équilibré :

• Une purée de céleri ou de pomme de terre douce
• Du riz semi-complet
• Une salade de mâche aux noix et vinaigre de cidre

🍷Quel vin avec ce plat ?

Un vin blanc sec et vif comme :

• Un Sancerre
• Un Chablis
• Ou un Côtes-du-Rhône blanc

🌍Une recette locale et engagée

Le dos de lieu noir est un poisson économique, durable et savoureux. Il est pêché le long de nos côtes et livré en circuit court grâce à notre poissonnerie en ligne partenaire. En le cuisinant, tu soutiens la filière artisanale et tu manges mieux.

❓Les questions qu’on me pose souvent

Peut-on préparer cette recette la veille ?
La sauce et les légumes, oui. Le poisson, non : il est bien meilleur tout juste cuit.

Je n’ai pas de panier vapeur, comment faire ?
Fais-le cuire au four en papillote, 10 minutes à 180 °C avec un filet d’eau.

Puis-je remplacer le vin blanc ?
Par un peu de fumet de poisson maison ou du bouillon de légumes léger.

Que faire avec un reste de sauce ?
Elle se marie très bien avec des pâtes fraîches ou du riz complet.