Un dîner simple et raffiné pour valoriser le rouget, un trésor de nos côtes

Une recette saine et parfumée qui met à l’honneur le rouget, ce poisson méditerranéen délicat, accompagné de légumes racines rôtis au four.

Tu cherches une recette facile pour sublimer le rouget ? Cette version aux carottes et butternut rôtis aux herbes de Provence est une idée simple, de saison, et pleine de goût. Parfaite pour un dîner léger mais raffiné.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• Type de plat : plat principal
• Temps total : 35 à 40 minutes
• Niveau : Facile
• Pour : 4 personnes
• Parfaite pour : automne, hiver
• Produit local mis à l’honneur : Rouget-barbet
• Cuisine : Méditerranéenne et française

Les ingrédients

Le poisson et la cuisson vapeur

• 4 rougets-barbets entiers (250–300 g chacun)(commandez le maitenant sur notre poissonnerie en ligne)
• 1 petit butternut
• 800 g de carottes
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. d’herbes de Provence
• Sel, poivre du moulin

Préparation pas à pas

1. Préparer les légumes

Épluche le butternut et les carottes. Coupe le butternut en dés et les carottes en fines rondelles pour une cuisson uniforme.

Dispose-les sur une plaque allant au four. Arrose d’huile d’olive, saupoudre d’herbes de Provence, sale et poivre généreusement. Mélange bien le tout pour enrober les légumes.

Enfourne dans un four préchauffé à 200 °C (grill ou chaleur tournante) pendant 15 minutes. Remue les légumes à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

2. Cuire le dos de lieu noir

Pendant ce temps, vide et écaille les rougets (ou demande à ton poissonnier). Rince-les rapidement à l’eau fraîche et sèche-les délicatement. Sale, poivre et huile légèrement les deux faces.

Lorsque les légumes sont déjà bien dorés, écarte-les vers les bords de la plaque, et dépose les rougets au centre.

3. Préparer la sauce

Replace la plaque au four pour 10 minutes supplémentaires. Si tu veux une peau bien croustillante, active le grill sur les 3 dernières minutes.

Les rougets sont cuits quand leur chair devient opaque et se détache facilement.

Avec quoi servir les encornets panés au chutney de pomme ?

Pour un plat équilibré :

• Une semoule de blé ou un couscous perlé nature
• Une salade de roquette et fenouil croquant
• Une purée de patate douce pour une touche sucrée

Quel vin avec ce plat ?

Un vin blanc sec et vif comme :

• Un Côtes-de-Provence blanc ou rosé
• Un Picpoul-de-Pinet bien frais
• Un vin blanc sec de Loire (type Muscadet)

Une recette de saison et responsable :

Le rouget-barbet est un poisson à la chair fine, souvent méconnu, mais très savoureux. En l’achetant chez votre poissonnerie en ligne de confiance, vous soutenez les filières locales et favorisez une consommation durable.

Les questions qu’on me pose souvent

Est-ce que je peux préparer cette recette avec des filets de rouget ?
Oui, bien sûr. Dans ce cas, réduis le temps de cuisson à 6–8 min sous le grill, et ajoute les filets seulement à la fin.

Puis-je varier les légumes ?
Absolument ! Panais, topinambour, ou pommes de terre vitelottes se marient très bien avec le rouget.

Comment savoir si mon rouget est bien cuit ?
La chair doit être opaque, se détacher sans effort et l’œil du poisson devient nacré.