Une recette de raie iodée pleine de peps, entre Normandie et Asie

Tu cherches une façon originale et savoureuse de cuisiner la raie ? Voici une version revisitée de recette de raie au curry vert, qui marie les produits de la mer normands avec les parfums envoûtants de la cuisine thaïlandaise. C’est une recette à la fois simple, équilibrée et dépaysante, idéale pour un dîner entre amis ou pour se faire plaisir un soir de semaine.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• 🍽️ Type de plat : plat principal
• ⏱️ Temps total : environ 45 minutes
• 🧑‍🍳 Niveau : facile à intermédiaire
• 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes
• 🌸 Parfaite pour : printemps, été, début d’automne
• 📍 Produit local mis à l’honneur : aile de raie de Normandie
• 🌍 Cuisine : fusion franco-asiatique

🛒 Les ingrédients

La raie

• 1,2 kg d’ailes de raie (commandez là directement sur notre site)
• 25 cl d’eau
• 25 cl de lait de coco
• 3 feuilles de combawa ou un zeste de citron vert
• Poivre du moulin

Le curry vert aux légumes

• 1 c. à s. de pâte de curry vert
• 25 cl de lait de coco
• 1 tige de citronnelle ciselée
• 1 petite aubergine coupée en dés
• 1 carotte en rondelles fines
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 c. à s. d’huile végétale neutre
• 1 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
• 1 c. à c. de sucre de canne blond

La touche finale

• Quelques brins de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de menthe
• Le zeste d’un citron vert
• ½ c. à c. de graines d’anis légèrement toastées
• Sel, poivre

🔥Préparation pas à pas

1. On commence par la raie

Préchauffe le four à 220 °C. Dépose les morceaux de raie dans un plat, verse l’eau et le lait de coco. Ajoute les feuilles de combawa froissées (ou le zeste de citron vert), poivre un peu, et hop, au four pour 18 à 20 minutes.

💡 Astuce : la raie est cuite quand la chair se détache facilement de l’arête.

2. Prépare ton curry vert

Pendant que la raie cuit, fais chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajoute la pâte de curry vert et laisse-la frémir une minute pour qu’elle libère tous ses parfums. Verse le reste du lait de coco, puis ajoute la citronnelle, l’aubergine, la carotte et les petits pois. Laisse mijoter doucement pendant 10 minutes.

Ajoute ensuite le nuoc mam et le sucre, pour équilibrer le piquant et le salé avec une touche de douceur.

3. La sauce qui change tout

Récupère le jus de cuisson de la raie et mixe-le avec un peu de garniture pour obtenir une sauce onctueuse et parfumée. Si tu veux une texture bien lisse, passe-la au tamis.

4. On dresse !

Dépose une portion de raie dans chaque assiette. Recouvre de légumes au curry et nappe généreusement de ta sauce maison. Ajoute la coriandre, la menthe, les graines d’anis, et un peu de zeste de citron vert pour la fraîcheur.

🍚Avec quoi servir cette raie au curry vert ?

Voici quelques idées d’accompagnements qui fonctionnent à merveille avec cette recette :

• Riz jasmin ou basmati pour rester dans le thème asiatique
• Purée douce de patate douce ou de céleri-rave
• Nouilles de riz légèrement sautées à l’huile de sésame

🍷Quel vin avec ce plat ?

Un vin blanc sec et minéral fera parfaitement l’affaire :

• Muscadet sur lie
• Chablis
• Coteaux du Layon sec (pour le contraste sucré-salé)

🌍Une recette de raie locale et responsable

On oublie parfois à quel point la raie est un poisson local, durable, et savoureux. Elle est pêchée en Manche et en mer du Nord, et lorsqu’on l’achète auprès d’un poissonnier normand, on soutient la pêche artisanale et les circuits courts.

C’est bon, c’est responsable, et c’est 100 % valorisation de notre terroir maritime !

❓Les questions qu’on me pose souvent

Est-ce que je peux préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la sauce et les légumes peuvent être préparés à l’avance. La raie, en revanche, est meilleure juste sortie du four.

Par quoi remplacer la raie si je n’en trouve pas ?

Du cabillaud, du lieu noir ou même du saumon feront très bien l’affaire.

Je ne trouve pas de pâte de curry vert… je fais quoi ?

Tu peux la trouver en épicerie asiatique, magasin bio ou au rayon « produits du monde » de ton supermarché. Et sinon, une petite pâte de curry jaune fait aussi l’affaire (mais ce sera plus doux).